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泡菜的腌制方法和配料比例

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時間:2021/11/01閱讀:4462

泡菜的腌制方法和配料比例,秋季是腌泡菜的大好時節(jié),很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。一般來講只要是纖維豐富的蔬菜或者水果都可以被做成泡菜,比如:白菜、胡蘿卜、黃瓜、芹菜等,菜品經(jīng)腌制后口味咸香、口感脆嫩,既好吃又下飯,回味無窮。那么腌泡菜好不好做呢,其實(shí)泡菜的腌制方法并不難,想在家制作腌泡菜,配料和比例都分享給你!

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泡菜的腌制方法和配料比例

在家自己制作的泡菜干凈衛(wèi)生,添加劑,既營養(yǎng)又,保存半年都不是問題的。先準(zhǔn)備一些自己特別喜歡吃的蔬菜,比如黃瓜、泡椒、胡蘿卜、白菜、芹菜、茴子白等,再準(zhǔn)備一些配料:八角、花椒、生姜、大蒜、食鹽、白米醋、白砂糖、米醋等。

泡菜的腌制方法:

1、將黃瓜、胡蘿卜、白菜、包菜洗凈,切成條狀,然后控水半小時;

2、把控好水的蔬菜和生姜片(或大蒜片)放入盆中,然后加入食鹽攪拌均勻后腌制20分鐘;

3、起鍋燒水,水開后放入泡椒、花椒、八角少許,2勺食鹽、4勺白糖、4勺白米醋,然后轉(zhuǎn)中火熬煮5分鐘;

4、把熬煮好的料水盛到干凈的罐子里,再把腌制好的蔬菜條用清水洗凈后放入罐子里,腌制12小時即可。

泡菜的腌制方法要領(lǐng):

1、泡菜腌制所用的器皿要無水無油,蓋子不要用金屬的,否則會很容易變質(zhì);

2、如果不喜歡吃辣的話也可以不放或少放泡椒;

3、腌制泡菜時可以根據(jù)喜好選用蔬菜,一般而言高纖維的蔬菜都可以用來制作泡菜;

4、糖醋的比例一般可以用 糖:醋→1 : 1或 1.5 : 1,酸甜度依個人喜好調(diào)配。

泡菜的腌制方法和配料比例基本可以按上述方式來,如果有不喜歡吃生姜的培養(yǎng),可以把姜片換成蒜片也是可以的。


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