在西點(diǎn)制作中，牛奶和奶酪是受歡迎的乳制品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和許多健康益處。這些產(chǎn)品中使用的牛奶可以來自奶牛、綿羊或山羊。產(chǎn)品因牛奶類型和生產(chǎn)工藝而異，可以是奶油鮮奶，也可以是辛辣的硬奶酪。
奶酪的生產(chǎn)
牛奶經(jīng)過巴氏處理后才能進(jìn)行商業(yè)銷售。牛奶被泵送后，經(jīng)過過濾去除碎屑，并添加維生素A和維生素D。然后對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏以去除有害。一旦牛奶經(jīng)過巴氏，它就會(huì)經(jīng)過均質(zhì)化過程，使脂肪滴乳化，這樣奶油就不會(huì)分離并上升到頂部。
奶酪是由牛奶制成的。在巴氏牛奶中加入培養(yǎng)物，開始奶酪的制作過程。這些文化決定了奶酪的質(zhì)地和味道。酶被添加到混合物中以幫助牛奶形成凝乳。在這一點(diǎn)上，產(chǎn)量因所做奶酪的類型而異。軟干酪是由凝乳制成的，而硬干酪則是通過壓榨和熟化凝乳制成的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶和奶酪的營(yíng)養(yǎng)取決于它們的加工過程。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，一杯全脂牛奶含有156卡路里、8克蛋白質(zhì)、13克碳水化合物、12克糖、8克脂肪和301毫克鈣。牛奶類型，如1和脫脂有較低的脂肪和熱量含量。
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因其類型和生產(chǎn)工藝而異。一份2盎司的切達(dá)奶酪含有114卡路里、7克蛋白質(zhì)、0.4克碳水化合物、9.4克脂肪和204毫克鈣。
健康好處
牛奶和奶酪都是鈣的極好來源。這種營(yíng)養(yǎng)素在骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)中起著重要作用。高鈣飲食有助于降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，鈣還有助于降低血壓水平，降低患的風(fēng)險(xiǎn)，還有助于保護(hù)心肌有機(jī)事實(shí)。
牛奶和奶酪都富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有助于建立、加強(qiáng)和修復(fù)你的肌肉、組織和韌帶。蛋白質(zhì)還能增強(qiáng)你的指甲、皮膚和頭發(fā)。
注意事項(xiàng)
盡管牛奶和奶酪有許多潛在的健康益處，但在食用這些產(chǎn)品時(shí)還是有一些營(yíng)養(yǎng)方面的考慮。牛奶和奶酪中的總脂肪和飽和脂肪含量可能非常高，這取決于產(chǎn)品經(jīng)過的加工過程。如果你正在遵循低脂飲食，選擇低脂或無脂牛奶和奶酪類型。
如果你對(duì)乳糖不耐受，牛奶和奶酪也可能對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。在這種情況下，你的身體不能正確處理乳品中的乳糖或奶糖。如果你是乳糖不耐癥，避免與乳糖的產(chǎn)品，并選擇無乳糖的牛奶品種。
