吐司幾乎是所有面包門店，常規(guī)售賣的面包，其綿軟的口感、樸實(shí)的味道，非常適合作為早餐的搭配，因此，能做出美味優(yōu)質(zhì)的吐司，是門店重要的加分項(xiàng)。那么一個(gè)的吐司是什么樣的呢？
今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的吐司，都有什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行評(píng)判呢？
01成色
好的吐司，打開烤箱的一眼會(huì)看到的是吐司的外表皮，若單看表皮成色，成色大體呈現(xiàn)為金黃色有光澤，沒(méi)有烤焦的跡象，看上去新鮮有食欲。
02手感
用雙手觸碰吐司的時(shí)候，有回彈的感覺(jué)、松軟，按下去后很快會(huì)恢復(fù)形狀，不會(huì)凹陷。
而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面團(tuán)重量不恰當(dāng)，放室溫冷卻的時(shí)候，使得外皮帶有濕氣等等，而底部的手感會(huì)硬一些，支撐整個(gè)面包的重量。
03外型
形狀應(yīng)該比放進(jìn)去的時(shí)候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。
四邊的角有可能是呈方形，也有可能會(huì)呈圓形。多數(shù)是因?yàn)槊鎴F(tuán)的分量不一樣，分量多點(diǎn)邊緣會(huì)呈方形，分量少點(diǎn)便會(huì)變成稍圓的形狀，表面光滑不軟塌。
04表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮會(huì)是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過(guò)度，表面時(shí)間加長(zhǎng)了，表層外皮隨即變厚。
05面包心
1、碎屑的掉落
當(dāng)用面包刀小心翼翼地切開吐司的時(shí)候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個(gè)好吐司。
大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開；二是排氣沒(méi)有排好；三是攪拌時(shí)間和水過(guò)度了；四是發(fā)酵過(guò)度皆有可能。
2、成色好吐司的面包心成色為乳白，表示和面時(shí)沒(méi)有過(guò)度氧化。
3、組織的吐司，會(huì)在掰開的時(shí)候有細(xì)細(xì)的拉絲，組織結(jié)構(gòu)相互連通，紋理順，不會(huì)看起來(lái)很粗糙孔洞大，細(xì)膩孔洞小才是白吐司好的狀態(tài)。
若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發(fā)酵過(guò)度，或者揉面不均勻等等。
4、氣味
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因?yàn)樾←溑哐康臍馕?、面團(tuán)發(fā)酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會(huì)發(fā)出素雅香氣。
若你只聞到了發(fā)酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致的。
這些“”的標(biāo)準(zhǔn)你的吐司都做到了嗎？
