作為一名西點(diǎn)師，做好蛋糕是基本的職責(zé)，
我們?cè)诘案馀嘤?xùn)的時(shí)候，一定要注意基本功的練習(xí)
以及一些材料比例的分配
快來(lái)趕緊看看這篇文章來(lái)復(fù)習(xí)一下吧！
今天就來(lái)為大家講講
為什么我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，
怎么會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的失誤以及處理問(wèn)題的辦法
面糊結(jié)塊
我們?cè)谧龅案獾臅r(shí)候
有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)面糊里有小結(jié)塊兒
這是怎么一回事呢?
主要是因?yàn)槲覀冊(cè)谇捌跍?zhǔn)備工作的時(shí)候
沒(méi)有進(jìn)行面粉的過(guò)篩
面粉中因?yàn)殚L(zhǎng)期保存或者過(guò)潮
出現(xiàn)的小結(jié)塊沒(méi)有進(jìn)行篩選出去
另外低筋面粉、可可粉等粉類(lèi)
使用中會(huì)很容易產(chǎn)生結(jié)塊，在我們制作蛋糕時(shí)
一定要及時(shí)將這些小結(jié)塊篩查掉
不然影響成品的外觀，也影響口感。
氣孔過(guò)多
伴隨著攪拌，然有空氣滲入面糊
這是很正常的現(xiàn)象。
但有時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)蛋糕胚的氣孔過(guò)多
這是怎么一回事兒呢？
這是因?yàn)槲覀冊(cè)跀嚢璧臅r(shí)候過(guò)于用力
以至于打出了泡沫
而這些泡沫經(jīng)過(guò)破裂就形成了氣孔
所以我們?cè)跀嚢璧臅r(shí)候一定要注意掌握好力度
均勻的順著盆底按照一個(gè)方向有序攪拌哦。
蛋糕容易塌陷
在蛋糕制作完成之后，偶爾會(huì)出現(xiàn)蛋糕坍塌的情況
這是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е碌模?/p>
其實(shí)主要是因?yàn)?/p>
制作好之后沒(méi)有放入冷藏保存
隨著氣溫的變化
以及空氣的影響下
蛋糕內(nèi)部變軟從而產(chǎn)生塌陷
所以我們一定要記得制作好蛋糕后
要及時(shí)放入冷藏保存
以免發(fā)生塌陷
END
今日的蛋糕知識(shí)分享到這里就結(jié)束啦
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