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“工欲善其事，先利其器”，在琳瑯滿目的烤盤中，選擇便宜的烤盤，后期得不償失，但是選擇一個(gè)性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)烤盤，則可以事半功倍。
每次烘烤面包都需要用到烤盤，它看似普通，卻是極其重要的存在。那么,今天我們就來(lái)探討一下:
1、烤盤的重要性
2、選錯(cuò)烤盤可能帶來(lái)的損失
3、選擇烤盤的建議
一：烤盤的重要性
與原材料機(jī)器一樣，烤盤也是面包制作中重要的搭檔。
為了制作出美味的面包，面包店會(huì)精選小麥粉等原材料，也會(huì)慎重地比較攪拌機(jī)與烤箱等機(jī)械的性能，但是在挑選烤盤的時(shí)候常常忽略掉它的重要性。
事實(shí)上，從整形后到醒發(fā)、烘烤，烤盤一直存在于面包制作的過(guò)程中，烤盤的重要性可想而知。
烤盤并不是每個(gè)都一樣的， 與原材料和機(jī)器一樣，烤盤是制作美味面包所須的重要搭檔。
那么，如果選錯(cuò)了烤盤，會(huì)帶來(lái)什么樣的損失呢？
二：烤盤可能帶來(lái)的損失
01、成本損失
當(dāng)面包粘附在烤盤上時(shí)，也許你會(huì)說(shuō)，使用脫模油不就好了嗎？
但是假設(shè)一周使用脫模油1瓶，那么一個(gè)月就是4瓶，一年便是48瓶。如果1瓶是65元，那一年就需要支出3120元。
因此，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的烤盤說(shuō)不定可以削減成本，使花費(fèi)減少。
02、食品
老舊的烤盤常常會(huì)容易殘留臟東西，當(dāng)你和清潔粘附在烤盤上的黑色固體殘留物的時(shí)候，需要使用刮刀等工具。
其實(shí)這種黑色固體殘留物是脫模油吸附粉等碳化之后的產(chǎn)物，若置之不理，黑色殘留物便會(huì)粘附在面包上，那么辛苦做出的美味面包就毀于一旦了。
因此，要在顧客反應(yīng)這些問(wèn)題前提前確認(rèn)烤盤，防患于未然。
03、身體負(fù)擔(dān)
手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的職業(yè)病，笨重的烤盤常常造成手腕損傷，但這也并非完全不可避免。
烤盤的材質(zhì)有多種類型，鋁合金制成的烤盤重量約是鐵、馬口鐵、鍍鋁鐵烤盤的一半。
①鍍鋁鐵（普通烤盤）
②鋁合金
使用鋁合金烤盤可以減輕每日負(fù)擔(dān)，也可以降低發(fā)生腱鞘炎、肩部炎癥、腰痛的風(fēng)險(xiǎn)。
三：選擇烤盤的建議
01、材質(zhì)
一分錢一分貨，一定要選擇合適的烤盤。
雖然鋁合金材質(zhì)比電鍍鋁材質(zhì)價(jià)格更高，但是其質(zhì)地非常輕盈，可以減輕面包烘焙師的身體負(fù)擔(dān)，也有助于面包店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
烤盤不在材質(zhì)上不同，且根據(jù)表面處理的組合分為各種各樣的特性。
02、表面處理
烤盤的表面涂層關(guān)系著脫模性。
總之，選擇烤盤的時(shí)候不能只看重價(jià)格因素，還要關(guān)注它給面包店帶來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。
許多烘焙師傅在烘烤歐式面包時(shí)，尤其是法棍，是不使用烤盤的，你們知道是什么原因嗎？歡迎在下方留言討論。
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