在日常烹飪中，少不了各類(lèi)新鮮蔬菜瓜果的使用。
對(duì)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的伙伴們來(lái)說(shuō)，新鮮蔬菜食材的采購(gòu)頻率較高，可每天采購(gòu)或隔天采購(gòu)。食品大于天，每一個(gè)餐飲人在食品方面都應(yīng)小心謹(jǐn)慎，采購(gòu)的新鮮蔬菜食材，需要用較科學(xué)的方法來(lái)保存。
冰箱不是的，并不是所有的蔬菜瓜果都需要冷藏&冷凍存放的，低溫可能會(huì)會(huì)破壞口感&加速腐敗……
我們?cè)撛鯓颖４娌拍芨志帽ｕr？各種蔬菜食材的正存方法趕緊用起來(lái)。
01、及時(shí)入室（儲(chǔ)存室/冷藏室）避免滯留
避免在高溫下滯留，需及時(shí)轉(zhuǎn)移至陰涼干燥的地方保存，部分蔬菜需要冷藏保存。
有些蔬菜不能長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)吹，需要保留水分（加封保鮮膜/補(bǔ)水等），容易蒸發(fā)過(guò)多水分而蔫了。有些蔬菜不能附著太多水分，容易潮濕變質(zhì)腐爛。
02、及時(shí)散熱（不堆積/分開(kāi)放）陰涼干燥
常溫保存的蔬菜，儲(chǔ)存環(huán)境溫度要穩(wěn)定低溫，要避免陽(yáng)光直射，存放場(chǎng)所要有分層貨架，分開(kāi)存放各類(lèi)蔬菜。
不能堆積過(guò)厚無(wú)法循環(huán)通風(fēng)，導(dǎo)致熱量囤積散熱不及時(shí)，會(huì)加速蔬菜腐爛。
03、及時(shí)止損（不擠壓/不混放）分裝上架
存放的蔬菜不能直接堆積擠壓，可用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等進(jìn)行分裝包裝 ，注意通風(fēng)透氣，避免蔬菜表面損傷，以免存放時(shí)間縮短。
耐擠壓的土豆、蘿卜、大蒜等不可以和番茄、黃瓜、蘑菇等混放，易擠壓破損。
04、及時(shí)隔離（不接觸/不干擾）減少腐敗
存放蔬菜時(shí)盡量不要混裝，以免互相干擾，比如蔬菜水果混放，水果（蘋(píng)果、梨、獼猴桃、桃子等）會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)乙烯，致使蔬菜加熟腐敗。
而洋蔥和土豆也不能混放，因?yàn)檠笫[釋出的水分會(huì)加速土豆發(fā)芽。另外，存放蔬菜時(shí)不要和水產(chǎn)肉類(lèi)等混放，容易產(chǎn)生異味、交叉感染。
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